Prima tappa: Ora d'aria (Firenze)

Venerdì 23 Gennaio.

Occasione: occasione "speciale"!

Quando arriviamo alle 21:00 circa (ma che fatica trovare parcheggio in Via Ghibellina..) qualche tavolo è già occupato, ma alla fine tutti i coperti, una quarantina circa, saranno occupati.
Clientela elegante, ma ambiente formale quel giusto che non mette in imbarazzo.
Illuminazione bassa: una via di mezzo tra intimità e buio totale, ma non tale da infstidire...anzi.

Semmai, al nostro ingresso, ci fa storcere un po' il naso un neppur troppo recondito odore di latrina...ci diciamo che forse fa parte della suggestione carceraria evocata dal nome del locale e proseguiamo facendoci coraggio.

Il tavolo rotondo è ben appartato ma sufficientemente vicino per farci gli affari degli altri con discrezione.
L'apparecchiatura, molto gradevole, verrà comunque più volte modificata nel corso della cena per adattarla alle portate.

Un cameriere (sono in tre, tutti molto gentili e discreti) ci porge i menù, senza prezzi per "lei".
Uno con le pitenze, uno della cantina ed uno della cantina delle birre speciali.

Optiamo per un menù degustazione di 5 portate (mezze porzioni) a 50€.
Come vino ci convinciamo per un Bolgheri Volpolo 2006 (che ci dicono essere molto buono) anche se sappiamo che non si sposerà con tutto.

E cominciamo!

Ci facciamo convincere per l'aperitivo: graditissime chips di topinambur, sedano rapa e rapa rossa (molto originali) da accompagnare ad un discreto prosecco.

Stiamo ancora all'ultimo sorso che arriva un riuscitissimo benvenuto: una vellutata di porri con dadini di aringhe....eccezionale! I due gusti si fondono alla meraviglia. (voto 8,5)

Arriva il cesto del pane caldo...magnifico. Tanti tipi di pane fatti in casa da gustare con del burro mantecato al sale.
Veramente ottimi.

Finalmente è il tempo degli antipasti: terrina di foie gras, il pane ai fichi, il burro di mele.
Il commento è uno solo: libidine. Il pane ancora caldo scioglie il burro di mele e il foie gras in una girandola di sensazioni. (voto 9)

Arriva il sogno della patata: essere il tartufo.
E qui, ahinoi, resta solo un sogno.
Sono tre tipi di patata a rincorrersi nel nostro piatto (olandese e aretina, ci dicono), ma senza raggiungersi mai.
Le tre realizzazioni risultano slegate tra loro e anche prese singolarmente non del tutto convincenti.
In particolare l'emulsione di patata olandese e olio mi ha lasciato più che qualche interrogativo. (voto 6,5)

Cerchiamo di rifarci con il risotto al cavolo nero profumo di limone e timo.
La realizzazione è tra il discreto ed il buono, gli ingredienti molto buoni, ma i toni robusti del cavolo nero che qualsiasi toscano conosce bene, sono stati smorzati, secondo noi, eccessivamente.
Il complesso è piacevole ma non verace. (voto 7)

Attendiamo con trepidazione il maialino morbido croccante, la mela annurca, la lavanda.
E veniamo prontamente soddisfatti: il maialino arriva, con le sue 12 ore di cottura sotto vuoto, a ridare vigore alla serata.
L'esterno piacevolmente croccante ricopre un cuore cotto con proverbiale maestria. Probabilmente perfetto nella realizzazione...
I toni di lavanda e la mela annurca che accompagnano il piatto sono gradevoli, ma forse è più l'originalità che non la precisione. (voto 8,5).

Siamo finalmente ai dolci...e di spazio, vi assicuro, non ne è rimasto molto!
Optiamo per due dessert a base di frutta: una composizione di mela annurca mikado alla cannella e crema di gelato ed una di agrumi, sorbetto e cialda croccante.
Buone, ben presentate, ma niente di più (voto 7).
Accompagnamo con un bicchiere di malvasia (buono)

Col caffè (ottimo) ci vengono infine serviti dei cantuccini fatti in casa (alla maniera corretta senza burro) da inzuppare in una favolosa (ed originale) crema di cacao e liquore della quale purtroppo non ricordo la composizione esatta. (voto 8,5).

Paghiamo soddisfatti il nostro conto, alto ma equo per la qualità ed il servizio offerti, sicuri di aver passato una piacevolissima serata e di aver assaggiato una cucina di qualità!

Alla prossima.

Topinambur